Немного о кухне

Азиатская кухня (восточноазиатская кухня) — обобщающий термин, используемый, как правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго-восточной Азии. Общим знаменателем азиатских блюд является рис, который имеет много сортов разного цвета, формы и размера. Из приправ чаще всего применяется соевый соус. Для азиатской кухни характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды - жарка в небольшом количестве очень горячего масла.

Азиатская кухня основывается на культурных обычаях, существующих в каждой стране, на разнообразии продуктов, необычных вкусовых сочетаниях и ошеломляющих ароматах. Большое значение имеют традиции азиатских религий, согласно которым пища - не только для тела, но и для души. Удивительный вкус этой кухни объясняется тем фактом, что она «сошла» со столов великих династий.

Особенностью азатской кухни - это непривычный для европейца способ приготовления еды. Вок ворвался в нашу жизнь стремительно и завоевал там себе подобающее место, ведь его не зря называют королем азиатской кухни. Раньше о нем слышали лишь избранные, сегодня то здесь, то там мы слышим это непонятное слово, ведь что говорить, сковорода - она и в Африке сковорода. В Восточной Азии вок (wok) – самая распространенная кухонная принадлежность, поскольку на кухне он выступает попеременно то в роли сковороды, то пароварки, то фритюрницы, то кастрюли. Ему более двух тысяч лет, и за это время его форма совсем не изменилась. Характерная особенность вок – полукруглая вогнутая форма и маленькое дно. За счет этого пища готовится очень быстро, сохраняя максимальное количество полезных веществ.

Главное помнить, что в воке все жарится почти мгновенно: процесс никогда не затягивается дольше пяти-шести минут. При этом мясо моментально «схватывается», приобретая плотную корочку, и потому не теряет нежности, а овощи должны оставаться полусырыми и хрустеть на зубах. По существу это и означает, что в Wok-е происходит соединение мягкого женского инь и сильного мужского янь.

Тайская кухня, основной чертой которой является смешивание вкусов, уходит корнями в китайскую и индийскую кухни. Оригинальность же ее состоит в том, что кроме рецептов, взятых у других народов, тайцы выработали собственные неповторимые рецепты. Тайскую кухню от китайской отличает, прежде всего, возможность выбора ингредиентов блюд, что делает ее более индивидуальной. Если попробовать представить себе запах Таиланда, то он несёт в себе шлейф из манго, папайи, помело и дуриана, иногда даже терпкий запах перемолотого перца пробирается в этот коктейль. Можно без преувеличения сказать, что тайская кухня – одна из самых «острых» в мире – далеко не каждый не только европеец, но даже и выходец из других стран того же региона.

Естественная и гармоничная японская кухня считается самой полезной в мире. Низкокалорийная, богатая белком и железом, в то же время содержит мало холестерина и разного рода жиров. По сравнению с другими кухнями она почти лишена приправ, основана на рисе, соевых продуктах (miso, tofu), рыбе, морепродуктах, водорослях и овощах. Знаменита простыми, прекрасно оформленными блюдами, в которых ни одно из составляющих не перебивает естественного вкуса остальных

Все сферы жизни в Китае неразрывно связаны с древнекитайской философией, не исключением является и кулинария. Уже в четвёртом веке до н.э. искусство приготовления пищи было предметом философских размышлений. В книге «Дао Дэ цзин» упоминаются пять вкусовых направлений - горькое, сладкое, кислое, солёное, острое - которые могут разрушить чувство вкуса, если употреблять их в чистом виде и без добавок, т.к. любое чувство может притупиться, если использовать его полностью. Поэтому с давних пор китайские повара пытались комбинировать эти вкусовые направления, создавая блюда из, казалось бы, несовместимых компонентов.

Один из главнейших постулатов китайской кулинарии гласит, что еда должна быть не только вкусной и полезной, но и лечебной. Недаром в древнем Китае профессии врача и повара обычно совмещались. И сегодня, прежде чем принимать какие-либо медикаменты, китайцы в первую очередь обращаются к природным средствам и специальным диетам, т.к. сбалансированное питание во многом может помочь в устранении любого недуга.

Традиционная пища китайцев исключительно богата и разнообразна, в зависимости от района проживания. Широко известны несколько региональных комплексов пищи, в которых преобладают горькие, сладкие, кислые или иные компоненты. Пищевых запретов у китайцев мало. Благодаря им каждый может проверить значение известного выражения, подтверждающего разнообразие этой кухни: "Кантонцы едят все, что имеет две ноги, кроме людей; все, что имеет четыре ноги, кроме столов и все, что имеет крылья, кроме самолетов". Китайские напитки обычно крепкие, с сильным, острым запахом, пьют мелкими мерками. Перед едой обычно подаётся чай, сортовое разнообразие которого весьма велико. Суп по традиции едят в конце.

На главную Новости Вакансии Достижения О группе компаний
Календарь мероприятий Меню Фотоальбом Бизнес-ланч Немного о кухне Контакты	Немного о кухне Азиатская кухня (восточноазиатская кухня) — обобщающий термин, используемый, как правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго-восточной Азии. Общим знаменателем азиатских блюд является рис, который имеет много сортов разного цвета, формы и размера. Из приправ чаще всего применяется соевый соус. Для азиатской кухни характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды - жарка в небольшом количестве очень горячего масла. Азиатская кухня основывается на культурных обычаях, существующих в каждой стране, на разнообразии продуктов, необычных вкусовых сочетаниях и ошеломляющих ароматах. Большое значение имеют традиции азиатских религий, согласно которым пища - не только для тела, но и для души. Удивительный вкус этой кухни объясняется тем фактом, что она «сошла» со столов великих династий. Особенностью азатской кухни - это непривычный для европейца способ приготовления еды. Вок ворвался в нашу жизнь стремительно и завоевал там себе подобающее место, ведь его не зря называют королем азиатской кухни. Раньше о нем слышали лишь избранные, сегодня то здесь, то там мы слышим это непонятное слово, ведь что говорить, сковорода - она и в Африке сковорода. В Восточной Азии вок (wok) – самая распространенная кухонная принадлежность, поскольку на кухне он выступает попеременно то в роли сковороды, то пароварки, то фритюрницы, то кастрюли. Ему более двух тысяч лет, и за это время его форма совсем не изменилась. Характерная особенность вок – полукруглая вогнутая форма и маленькое дно. За счет этого пища готовится очень быстро, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Главное помнить, что в воке все жарится почти мгновенно: процесс никогда не затягивается дольше пяти-шести минут. При этом мясо моментально «схватывается», приобретая плотную корочку, и потому не теряет нежности, а овощи должны оставаться полусырыми и хрустеть на зубах. По существу это и означает, что в Wok-е происходит соединение мягкого женского инь и сильного мужского янь. Тайская кухня, основной чертой которой является смешивание вкусов, уходит корнями в китайскую и индийскую кухни. Оригинальность же ее состоит в том, что кроме рецептов, взятых у других народов, тайцы выработали собственные неповторимые рецепты. Тайскую кухню от китайской отличает, прежде всего, возможность выбора ингредиентов блюд, что делает ее более индивидуальной. Если попробовать представить себе запах Таиланда, то он несёт в себе шлейф из манго, папайи, помело и дуриана, иногда даже терпкий запах перемолотого перца пробирается в этот коктейль. Можно без преувеличения сказать, что тайская кухня – одна из самых «острых» в мире – далеко не каждый не только европеец, но даже и выходец из других стран того же региона. Естественная и гармоничная японская кухня считается самой полезной в мире. Низкокалорийная, богатая белком и железом, в то же время содержит мало холестерина и разного рода жиров. По сравнению с другими кухнями она почти лишена приправ, основана на рисе, соевых продуктах (miso, tofu), рыбе, морепродуктах, водорослях и овощах. Знаменита простыми, прекрасно оформленными блюдами, в которых ни одно из составляющих не перебивает естественного вкуса остальных Все сферы жизни в Китае неразрывно связаны с древнекитайской философией, не исключением является и кулинария. Уже в четвёртом веке до н.э. искусство приготовления пищи было предметом философских размышлений. В книге «Дао Дэ цзин» упоминаются пять вкусовых направлений - горькое, сладкое, кислое, солёное, острое - которые могут разрушить чувство вкуса, если употреблять их в чистом виде и без добавок, т.к. любое чувство может притупиться, если использовать его полностью. Поэтому с давних пор китайские повара пытались комбинировать эти вкусовые направления, создавая блюда из, казалось бы, несовместимых компонентов. Один из главнейших постулатов китайской кулинарии гласит, что еда должна быть не только вкусной и полезной, но и лечебной. Недаром в древнем Китае профессии врача и повара обычно совмещались. И сегодня, прежде чем принимать какие-либо медикаменты, китайцы в первую очередь обращаются к природным средствам и специальным диетам, т.к. сбалансированное питание во многом может помочь в устранении любого недуга. Традиционная пища китайцев исключительно богата и разнообразна, в зависимости от района проживания. Широко известны несколько региональных комплексов пищи, в которых преобладают горькие, сладкие, кислые или иные компоненты. Пищевых запретов у китайцев мало. Благодаря им каждый может проверить значение известного выражения, подтверждающего разнообразие этой кухни: "Кантонцы едят все, что имеет две ноги, кроме людей; все, что имеет четыре ноги, кроме столов и все, что имеет крылья, кроме самолетов". Китайские напитки обычно крепкие, с сильным, острым запахом, пьют мелкими мерками. Перед едой обычно подаётся чай, сортовое разнообразие которого весьма велико. Суп по традиции едят в конце.