Это интересно

Васаби (яп. 山葵 (ワサビ)) — японская разновидность хрена, приправа, используемая в японской кухне. Так же называют растения видов Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica (о последнем некоторые источники пишут, что их отождествляют ошибочно), относящихся к семейству крестоцветных. Светло-зеленый корень Васаби высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него готовится очень острая приправа, которая традиционно добавляется к суши, а также во многие другие японские блюда.

Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке н.э. Существуют два способа выращивания: в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-Васаби) и на огороде. Васаби с огорода считается менее качественным, в то время как выросший на берегу отличается более ярким вкусом.

Васаби культивируют на Тайване, в США, Китае, Корее и Новой Зеландии.

Wasabia japonica благодаря особым веществам — изотиоцианатам — препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans - бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам Васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность Васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами Васаби.

Употребление Васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли Васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять Васаби в других регионах Японии.

Стебли и цветы Васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются 3-х — 4-х летние корни.

В настоящее время помимо настоящего хон-Васаби широкое распространение получили порошок Васаби, паста Васаби и Васаби таблетках. Это уже не настоящие Васаби (готовятся из Васаби-дайкона).

Хон-Васаби и Васаби-дайкон - разные растения. Однако острота и вкусовые качества у них почти одинаковые. Тем не менее, в высококлассных японских ресторанах повара не используют Васаби-дайкон, считая его подделкой. Однако Васаби-дайкон значительно дешевле хон-Васаби.

Васаби-дайкон белого цвета, поэтому, чтобы он выглядел как хон-Васаби, в него добавляют зеленый краситель. В тюбики с Васаби-дайконом часто добавляют горчицу: чтобы придать приправе остроту.

Как вести себя за столом

Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд, например для донбури или риса-кари. Иногда для супа используется керамическая ложка.
Пользуйтесь Вашими палочками, для того, чтобы разделить пищу на несколько кусочков, каждый из которых можно взять в рот. Если вы хотите разделить еду на части, делайте это предельно аккуратно, стараясь контролировать прикладываемое к палочкам усилие.
Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то, после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.
Японская посуда специально сконструирована так, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Это особенно важная часть этикета: держать чашку на уровене груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).
Если Вы едите темпуру, сашими или любое другого блюдо, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.
Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.
Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.
Когда Вы закончили есть, положите палочки на подставку.

Как есть, не нарушая приличий

Суп. Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки.

Рис. Возьмите чашку риса в одну руку, а палочки в другую. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан)

Лапша. Обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Суши (нигири и маки). Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суши едят без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Мужчины могут естьсуши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Сашими. Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного Асаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

Большие куски пищи (футо-маки, тофу, креветки темпура) можно либо разделить палочками на несколько кусочков, либо откусывать по кусочку.

Как пить

Когда пьют саке или пиво, считается хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая в собственный бокал. Вы должны всегда следить за чужими бокалами на столе, не оставляя их пустыми. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

Как вести себя неприлично

Когда вы едите суп или лапшу, прилично хлебать и хлюпать. Японцы считают это "фирменным стилем". Тем не менее, отрыжка и высмаркивание неприличны, тем более за столом. Не принято подливать напитки себе. Заботьтесь об окружающих, и они, в свою очередь, позаботятся о Вас.
Наиболее важные правила обращения с палочками:
Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон.
Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Никогда не передавайте еду палочками.
Не подносите чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребайте в рот пищу при помощи палочек. Это не только неприлично, но и некрасиво.
Не принято бесцельно «бродить» палочками вокруг еды. Прежде чем протянуть руку, решите, что именно Вы хотите взять.
Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
Не накалывайте пищу на палочки.
Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.
Не облизывайте палочки.
Никогда не указывайте палочками на что-либо или кого-либо, и не размахивайте ими в воздухе.
Никогда не стучите палочками по чашке или тарелке для того, чтобы привлечь к себе чье-то внимание.
Не подтягивайте к себе блюда при помощи палочек. Всегда берите его в руки. Не кладите палочки поперек чашки.
Не «рисуйте» палочками на столе.
Не зажимайте две палочки в кулаке. Японцы воспринимают этот жест как угрожающий.